Las ciruelas son originarias del Cáucaso, Anatolia (Turquía) y Persia (Irán). Los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y, en España, destaca su cultivo en Aragón, en la zona mediterránea y en las provincias de Sevilla y Lérida. En función del color de su piel, las ciruelas pueden clasificarse en amarillas, rojas, negras y verdes.
– Las amarillas son frutas de sabor ácido y abundante jugo.
– Las rojas son jugosas y con un sabor más dulce que las amarillas.
– Las negras tienen la piel azulada o negruzca y son las más adecuadas para cocer.
– Las de piel verde se denominan Claudia y se caracterizan por su dulzor.